{"id":4662,"date":"2026-04-17T16:01:42","date_gmt":"2026-04-17T14:01:42","guid":{"rendered":"https:\/\/defenza.de\/?page_id=4662"},"modified":"2026-04-17T16:02:48","modified_gmt":"2026-04-17T14:02:48","slug":"levasion-fiscale-dans-le-secteur-de-la-restauration","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/defenza.de\/fr\/steuerhinterziehung-in-der-gastronomie\/","title":{"rendered":"\u00c9vasion fiscale dans le secteur de la restauration"},"content":{"rendered":"\n[et_pb_section fb_built=&#8220;1&#8243; disabled_on=&#8220;off|on|on&#8220; admin_label=&#8220;Hero Section&#8220; _builder_version=&#8220;4.16&#8243; custom_padding=&#8220;0|0px|0px|0px&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_row use_custom_gutter=&#8220;on&#8220; make_equal=&#8220;on&#8220; disabled_on=&#8220;off|on|on&#8220; _builder_version=&#8220;4.16&#8243; width=&#8220;100%&#8220; max_width=&#8220;100%&#8220; custom_padding=&#8220;0px|0|0px|&#8220; use_custom_width=&#8220;on&#8220; width_unit=&#8220;off&#8220; 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header_2_text_color=&#8220;#666666&#8243; header_2_font_size=&#8220;20px&#8220; header_3_font=&#8220;Conneqt Bold|||||on|||&#8220; header_3_text_color=&#8220;#666666&#8243; header_3_font_size=&#8220;18px&#8220; custom_margin=&#8220;||29px|254px|false|false&#8220; hover_enabled=&#8220;0&#8243; locked=&#8220;off&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220; sticky_enabled=&#8220;0&#8243;]<h1 style=\"text-align: right;\">Steuerhinterziehung in der Gastronomie<\/h1>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Im Steuerstrafrecht geht es am h\u00e4ufigsten um den Tatvorwurf der Steuerhinterziehung. Dabei steht kaum eine Branche wegen Vorurteilen hinsichtlich der Steuerehrlichkeit so sehr im Fokus der Finanzbeh\u00f6rden wie die Gastronomie. Grund daf\u00fcr sind der hohe Bargeldverkehr und komplexe Umsatzstrukturen. Das f\u00fchrt dazu, dass Gastronomiebetriebe besonders anf\u00e4llig f\u00fcr Betriebspr\u00fcfungen oder Ma\u00dfnahmen der Steuerfahndung sind. Mit der Einf\u00fchrung des Kassengesetzes wurden bereits strengere Anforderungen an elektronische Aufzeichnungssysteme festgelegt, was die Manipulationssicherheit sch\u00fctzen soll. Allerdings hat dies nur begrenzt etwas an dem Risiko ge\u00e4ndert, ins Visier der Ermittlungsbeh\u00f6rden zu geraten. In der Praxis f\u00fchren schon kleine Unregelm\u00e4\u00dfigkeiten in der Buchf\u00fchrung oftmals zur Einleitung eines Ermittlungsverfahrens wegen Steuerhinterziehung.<\/span><\/p>\n<h2 style=\"text-align: left;\">Straftatbestand der Steuerhinterziehung<\/h2>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Der Straftatbestand der Steuerhinterziehung ist in \u00a7 370 der Abgabenordnung (AO) geregelt. Zu den hiernach strafbaren Handlungen z\u00e4hlen:<\/span><\/p>\n<ul style=\"text-align: left;\">\n<li><span>Die <\/span><b>T\u00e4tigung von unrichtigen oder unvollst\u00e4ndigen Angaben<\/b><span> \u00fcber steuerlich erhebliche Tatsachen gegen\u00fcber den Beh\u00f6rden<\/span><\/li>\n<li><span>Pflichtwidriges <\/span><b>Verschweigen steuerlich erheblicher Tatsachen<\/b><span> gegen\u00fcber den Beh\u00f6rden<\/span><\/li>\n<li><b>Unterlassen der Verwendung von Steuerzeichen oder -stempeln<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: left;\">Erforderlich ist dabei, dass durch die Handlung Steuern verk\u00fcrzt werden oder nicht gerechtfertigte Steuervorteile f\u00fcr sich oder jemand anderen erlangt werden.<b><\/b><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_accordion _builder_version=&#8220;4.27.6&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; max_width=&#8220;600px&#8220; module_alignment=&#8220;right&#8220; custom_margin=&#8220;||30px|||&#8220; hover_enabled=&#8220;0&#8243; locked=&#8220;off&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220; sticky_enabled=&#8220;0&#8243;][et_pb_accordion_item title=&#8220;BGH, Beschluss vom 26.06.2025 (Az. 1 StR 426\/24) zum Erfordernis einer gelungenen T\u00e4uschung:&#8220; open=&#8220;on&#8220; _builder_version=&#8220;4.27.6&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; hover_enabled=&#8220;0&#8243; global_colors_info=&#8220;{}&#8220; sticky_enabled=&#8220;0&#8243;]<p>Das Landgericht M\u00fcnchen hatte den Angeklagten wegen versuchter Steuerhinterziehung verurteilt; seine dagegen erhobene Revision hatte keinen Erfolg. Der BGH stellte fest, dass sich der Angeklagte durch falsche Angaben in seiner Einkommensteuererkl\u00e4rung strafbar gemacht hatte. Dem objektiven Tatbestand der Steuerhinterziehung gem. \u00a7 370 Abs. 1 Nr. 1 AO stehe dabei nicht entgegen, dass die Falschangabe erkannt wurde, weil die Norm schon nach ihrem Wortlaut nicht auf eine Kenntnis oder Unkenntnis der Finanzbeh\u00f6rden abstelle.<\/p>[\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_text _builder_version=&#8220;4.27.6&#8243; header_2_font=&#8220;Conneqt Bold|||||on|||&#8220; header_2_text_color=&#8220;#666666&#8243; header_2_font_size=&#8220;20px&#8220; header_3_font=&#8220;Conneqt Bold|||||on|||&#8220; header_3_text_color=&#8220;#666666&#8243; header_3_font_size=&#8220;18px&#8220; custom_margin=&#8220;||29px|254px|false|false&#8220; hover_enabled=&#8220;0&#8243; locked=&#8220;off&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220; sticky_enabled=&#8220;0&#8243;]<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Zus\u00e4tzlich zur Tathandlung muss die Tat vors\u00e4tzlich begangen worden sein. Auch <\/span><b>versehentlich falsche Angaben<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> zu machen kann strafbar sein, wenn zumindest ein bedingter Vorsatz nachweisbar ist, man die Tat also billigend in Kauf genommen hat. Sofern die Handlung nur grob fahrl\u00e4ssig erfolgte, kann die Tat nach \u00a7 378 AO als Ordnungswidrigkeit mit einer Geldbu\u00dfe von bis zu 50.000 Euro geahndet werden.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_accordion _builder_version=&#8220;4.27.6&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; max_width=&#8220;600px&#8220; module_alignment=&#8220;right&#8220; custom_margin=&#8220;||30px|||&#8220; hover_enabled=&#8220;0&#8243; locked=&#8220;off&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220; sticky_enabled=&#8220;0&#8243;][et_pb_accordion_item title=&#8220;BGH, Urteil vom 25.01.2023 (Az. 1 StR 199\/22) zum Vorsatzerfordernis beim Tatbestand der Steuerhinterziehung:&#8220; open=&#8220;on&#8220; _builder_version=&#8220;4.27.6&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; hover_enabled=&#8220;0&#8243; global_colors_info=&#8220;{}&#8220; sticky_enabled=&#8220;0&#8243;]<p><span style=\"font-weight: 400;\">Im Urteil vom 25.01.2023 hat der BGH Feststellungen zum Vorsatzerfordernis beim Tatbestand der Steuerhinterziehung getroffen. Das Landgericht hatte den Angeklagten zuvor von dem Vorwurf der Steuerhinterziehung in mehreren F\u00e4llen aus tats\u00e4chlichen Gr\u00fcnden freigesprochen, weil es sich nicht davon \u00fcberzeugen konnte, dass der Angeklagte vors\u00e4tzlich oder leichtfertig handelte.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Die dagegen erhobene Revision der Staatsanwaltschaft hatte keinen Erfolg. Der BGH stellt fest, dass weder der subjektive Tatbestand einer Steuerhinterziehung nach \u00a7 370 Abs. 1 AO noch derjenige einer leichtfertigen Steuerverk\u00fcrzung nach \u00a7 378 AO erf\u00fcllt seien, wenn ein Angeklagter bei der Erstellung der Buchhaltung sowie der Steuererkl\u00e4rungen auf seine Mitarbeiter und steuerlichen Berater vertraute, ohne dass er Anlass gehabt h\u00e4tte, deren T\u00e4tigkeit zu hinterfragen.<\/span><\/p>[\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_text _builder_version=&#8220;4.27.6&#8243; header_2_font=&#8220;Conneqt Bold|||||on|||&#8220; header_2_text_color=&#8220;#666666&#8243; header_2_font_size=&#8220;20px&#8220; header_3_font=&#8220;Conneqt Bold|||||on|||&#8220; header_3_text_color=&#8220;#666666&#8243; header_3_font_size=&#8220;18px&#8220; custom_margin=&#8220;||29px|254px|false|false&#8220; hover_enabled=&#8220;0&#8243; locked=&#8220;off&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220; sticky_enabled=&#8220;0&#8243;]<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Die Steuerhinterziehung wird mit <\/span><b>Geldstrafe oder Freiheitsstrafe bis zu f\u00fcnf Jahren<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> sanktioniert. Auch der Versuch dieser Taten ist strafbar, wobei die Strafe dann gemindert werden kann. Dar\u00fcber hinaus sind <\/span><b>nicht bezahlte Steuern inklusive Zinsen nachzuzahlen<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, was oftmals eine erhebliche finanzielle Belastung f\u00fcr Gastronomen darstellt. Zus\u00e4tzlich droht der Entzug der Gastst\u00e4ttenerlaubnis oder eine Gewerbeuntersagung nach \u00a7 35 der Gewerbeordnung (GewO).\u00a0<\/span><\/p>\n<h2 style=\"text-align: left;\">Besonders schwerer Fall der Steuerhinterziehung in der Gastronomie: Wann wird es kritisch?<\/h2>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Ein <\/span><b>besonders schwerer Fall der Steuerhinterziehung<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> liegt vor, wenn die Hinterziehung das gew\u00f6hnliche Ma\u00df deutlich \u00fcberschreitet. In \u00a7 370 Abs. 3 AO sind diese F\u00e4lle gesetzlich<\/span> <span style=\"font-weight: 400;\">normiert. Ein solcher liegt demnach z. B. vor, wenn:<\/span><\/p>\n<ul style=\"text-align: left;\">\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">die Steuerverk\u00fcrzung oder die Erlangung nicht gerechtfertigter Steuervorteile in einem besonders gro\u00dfen Ausma\u00df erfolgt<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">ein Amtstr\u00e4ger seine Stellung missbraucht<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">nachgemachte oder verf\u00e4lschte Belege verwendet werden\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">wenn als Mitglied einer Bande gehandelt wird, die etwaige Taten wiederholt begeht<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Die Strafe betr\u00e4gt, wenn das Gericht einen besonders schweren Fall f\u00fcr erwiesen h\u00e4lt, zwischen <\/span><b>sechs Monaten und zehn Jahren Freiheitsstrafe<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">In der Gastronomie sind vor allem Kassenmanipulationen ein zentrales Risiko. Dazu z\u00e4hlen das L\u00f6schen von Ums\u00e4tzen vor dem Bon-Druck, das Nichtverbuchen von Barums\u00e4tzen, das F\u00fchren paralleler Kassenaufzeichnungen oder das bewusste Unterlassen vollst\u00e4ndiger Rechnungsstellung. Auch Schwarzgeldzahlungen an Lieferanten oder unvollst\u00e4ndige Buchf\u00fchrungen k\u00f6nnen den Verdacht einer schweren Steuerhinterziehung begr\u00fcnden.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Besonders kritisch wird es, wenn solche Handlungen nicht einmalig, sondern \u00fcber Monate oder Jahre hinweg stattfinden. Gerade dann nimmt die Rechtsprechung h\u00e4ufig einen besonders schweren Fall an, weil das Verhalten organisiert, wiederholt und auf erhebliche Steuerverk\u00fcrzung angelegt ist.<\/span><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_accordion _builder_version=&#8220;4.27.6&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; max_width=&#8220;600px&#8220; module_alignment=&#8220;right&#8220; custom_margin=&#8220;||30px|||&#8220; hover_enabled=&#8220;0&#8243; locked=&#8220;off&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220; sticky_enabled=&#8220;0&#8243;][et_pb_accordion_item title=&#8220;BGH, Urteil vom 14.10.2025 (Az. 1 StR 445\/24) zum gro\u00dfen Ausma\u00df eines erlangten Steuervorteils:&#8220; open=&#8220;on&#8220; _builder_version=&#8220;4.27.6&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; hover_enabled=&#8220;0&#8243; global_colors_info=&#8220;{}&#8220; sticky_enabled=&#8220;0&#8243;]<p><span style=\"font-weight: 400;\">Der Bundesgerichtshof stellte mit Urteil vom 14.10.2025 fest, wann ein erlangter Steuervorteil ein gro\u00dfes Ausma\u00df erlangt hat. Das Landgericht hatte die Angeklagten zuvor wegen Steuerhinterziehung, versuchter Steuerhinterziehung, sowie Beihilfe zur versuchten Steuerhinterziehung verurteilt, wogegen sich die Angeklagten mit der jeweils erhobenen Revision zur Wehr setzten. Der BGH stellte fest, dass ein durch unrichtige Angaben in einer Erkl\u00e4rung zur gesonderten und einheitlichen Feststellung von Besteuerungsgrundlagen nach \u00a7\u00a7\u00a0180 Abs. 1 S. 1 Nr. 2a, 182 Abs. 1 S. 1 AO erlangter Steuervorteil die Voraussetzungen eines gro\u00dfen Ausma\u00dfes im Sinne des \u00a7 370 Abs. 3 S. 2 Nr. 1 Alt. 2 AO erf\u00fcllt, wenn die einer Personenmehrheit zuzurechnenden Eink\u00fcnfte zugunsten der Feststellungsbeteiligten um mindestens 140.000\u20ac abweichend von den tats\u00e4chlich erzielten Eink\u00fcnften festgestellt sind.<\/span><\/p>[\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_text _builder_version=&#8220;4.27.6&#8243; header_2_font=&#8220;Conneqt Bold|||||on|||&#8220; header_2_text_color=&#8220;#666666&#8243; header_2_font_size=&#8220;20px&#8220; header_3_font=&#8220;Conneqt Bold|||||on|||&#8220; header_3_text_color=&#8220;#666666&#8243; header_3_font_size=&#8220;18px&#8220; custom_margin=&#8220;||29px|254px|false|false&#8220; hover_enabled=&#8220;0&#8243; locked=&#8220;off&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220; sticky_enabled=&#8220;0&#8243;]<h2 style=\"text-align: left;\">Beihilfe zur Steuerhinterziehung<\/h2>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Im Zusammenhang mit steuerstrafrechtlichen Ermittlungen in der Gastronomie steht f\u00fcr Personen, die nicht der \u201eHauptbeschuldigte\u201c sind, nicht selten der Vorwurf der Beihilfe zur Steuerhinterziehung im Raum. Wegen Beihilfe macht sich strafbar, wer <\/span><b>vors\u00e4tzlich eine fremde Steuerhinterziehung unterst\u00fctzt oder f\u00f6rdert<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Meist betrifft dies Personen aus dem betrieblichen Umfeld, Buchhaltungsmitarbeiter, Kassensystemdienstleister oder Steuerberater. Relevant ist hier die <\/span><b>Abgrenzung<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> der strafbaren Beihilfe von einer blo\u00dfen <\/span><b>berufstypischen oder neutralen Unterst\u00fctzungshandlung<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, die ohne die Kenntnis einer Steuerverk\u00fcrzung erfolgt.<\/span><\/p>\n<h2 style=\"text-align: left;\">Typische F\u00e4lle von Steuerhinterziehung in der Gastronomie<\/h2>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Typische F\u00e4lle betreffen die <\/span><b>Manipulation von elektronischen Kassensystemen<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, etwa indem Ums\u00e4tze nicht erfasst oder nachtr\u00e4glich storniert werden. Dies hat zur Folge, dass Einnahmen nicht vollst\u00e4ndig verbucht werden, was ohne nachvollziehbare Dokumentation als Auff\u00e4lligkeit gewertet werden kann.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">H\u00e4ufig kommen auch <\/span><b>Bestellungen ohne Rechnung<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> vor, also das Verschweigen von Barums\u00e4tzen und die Nichtverbuchung von Trinkgeldern. Bezahlungen ohne Beleg geschehen, um Ums\u00e4tze au\u00dferhalb der Buchhaltung zu halten. Zu den weiteren, h\u00e4ufig festgestellten Fallgestaltungen z\u00e4hlen <\/span><b>unvollst\u00e4ndige Steuererkl\u00e4rungen<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Auch <\/span><b>Schwarzarbeit<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> \u2013 also nicht angemeldete Mitarbeiter oder unbezahlte Aushilfen \u2013 z\u00e4hlt zu den g\u00e4ngigen Formen von Steuerdelikten in Restaurants, Bars und Caf\u00e9s. Einige Betriebe nutzen zudem <\/span><b>gef\u00e4lschte Rechnungen oder <a href=\"https:\/\/defenza.de\/de_de\/scheinrechnungen\/\">Scheinrechnungen<\/a><\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, um Betriebsausgaben k\u00fcnstlich zu erh\u00f6hen und ihre Steuerlast zu senken.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Bei einer Steuerpr\u00fcfung in der Gastronomie werden diese Unregelm\u00e4\u00dfigkeiten oft durch digitale Kassennachschauen, Datenanalysen und den Abgleich mit Branchenkennzahlen aufgedeckt. Eine saubere Buchf\u00fchrung und ein gesetzeskonformes Kassensystem sind daher entscheidend, um Bu\u00dfgelder, Nachzahlungen und strafrechtliche Konsequenzen zu vermeiden.<\/span><\/p>\n<h2 style=\"text-align: left;\">Wie erfahren Beschuldigte davon, dass gegen Sie ein Strafverfahren wegen Steuerhinterziehung l\u00e4uft?<\/h2>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">In der Regel bekommen Beschuldigte von einem Ermittlungsverfahren wegen Steuerhinterziehung \u00fcber eine schriftliche Mitteilung Kenntnis. Meist handelt es sich dabei um einen Anh\u00f6rungsbogen, eine Verdachtsmitteilung oder \u2013 wenn das Ermittlungsverfahren schon abgeschlossen ist \u2013 einen <a href=\"https:\/\/defenza.de\/de_de\/was-ist-ein-strafbefehl\/\">Strafbefehl<\/a> des Finanzamts beziehungsweise der Staatsanwaltschaft. Wenn Sie eine <a href=\"https:\/\/defenza.de\/de_de\/was-tun-bei-einer-vorladung\/\">Beschuldigtenvorladung<\/a> (z.\u202fB. zur Vernehmung bei der Finanzbeh\u00f6rde), erhalten, bedeutet dies, dass ein strafrechtliches Ermittlungsverfahren wegen Steuerhinterziehung gegen Sie eingeleitet wurde. Es kann aber auch nur ein Brief mit Hinweis auf eine Anklage oder eine Mitteilung \u00fcber die Einleitung eines Strafverfahrens zugestellt werden. Wer solche Schreiben erh\u00e4lt, sollte m\u00f6glichst fr\u00fch eine\/n im Steuerstrafrecht versierten Rechtsanwalt oder eine Rechtsanw\u00e4ltin einschalten, um seine Rechte effektiv zu wahren und die drohenden Folgen (z.\u202fB. Nachzahlungen, Bu\u00dfgelder oder eine Strafe) zu minimieren.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">In vielen F\u00e4llen wird zuvor eine Steuerpr\u00fcfung oder eine Kassen<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">\u2011<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> bzw. Schwarzarbeitskontrolle durchgef\u00fchrt, bei der Unregelm\u00e4\u00dfigkeiten auffallen. Die meisten Betriebspr\u00fcfungen werden vom Finanzamt vorher angek\u00fcndigt. Unternehmer erhalten in der Regel zwei bis vier Wochen vor dem Termin eine schriftliche Pr\u00fcfungsanordnung per Post oder E<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">\u2011<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Mail. Darin stehen die zu pr\u00fcfenden Steuerarten, der Pr\u00fcfungszeitraum und der Name des Betriebspr\u00fcfers.\u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Von dieser Regel ausgenommen sind bestimmte Nachschauen, etwa die Umsatzsteuer<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">\u2011<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">, Lohnsteuer<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">\u2011<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> oder Kassen<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">\u2011<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Nachschau, die unangemeldet stattfinden k\u00f6nnen, wenn der Verdacht auf Steuerhinterziehung oder Unregelm\u00e4\u00dfigkeiten besteht. Auch die Finanzkontrolle Schwarzarbeit kann ohne Vorank\u00fcndigung auftauchen.<\/span><\/p>\n<h2 style=\"text-align: left;\">Was passiert bei einer Betriebspr\u00fcfung wegen Steuerhinterziehung in der Gastronomie?<\/h2>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Bei einer Betriebspr\u00fcfung in der Gastronomie geht es vor allem darum, ob Ums\u00e4tze, Einnahmen und Kosten korrekt verbucht wurden und ob Steuerhinterziehung vorliegt. Vor allem bei auff\u00e4lligen Differenzen zwischen Kassenbestand, Wareneinsatz und tats\u00e4chlichen Ums\u00e4tzen geraten Gastronomen in den Fokus von Steuerfahndern und der Finanzkontrolle Schwarzarbeit.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><b>Ablauf der Steuerpr\u00fcfung<\/b><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Die Betriebspr\u00fcfung beginnt in der Regel mit einer schriftlichen Pr\u00fcfungsanordnung des Finanzamts, in der der Pr\u00fcfzeitraum, der Umfang und die ben\u00f6tigten Unterlagen benannt werden. In vielen F\u00e4llen wird zudem eine Kassen<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">\u2011<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> oder Digital<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">\u2011<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Nachschau durchgef\u00fchrt, bei der Kassenbest\u00e4nde, Z\u00e4hlprotokolle und elektronische Kassendaten unangemeldet oder kurzfristig \u00fcberpr\u00fcft werden.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Finden die Pr\u00fcfer schwere Unregelm\u00e4\u00dfigkeiten, k\u00f6nnen sie zu Sch\u00e4tzungen \u00fcbergehen \u2013 etwa mit der \u201e30\/70<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">\u2011<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Methode\u201c (30% Getr\u00e4nke, 70% Speisen) oder anderen Branchenrichts\u00e4tzen \u2013 und daraus erhebliche Steuernachforderungen ableiten. Im Zweifel drohen zudem Steuerstraf<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">\u2011<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> oder Bu\u00dfgeldverfahren, insbesondere wenn Barums\u00e4tze verschleiert oder Schwarzarbeit nachgewiesen wird.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><b>Was genau wird gepr\u00fcft?<\/b><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">In der Gastronomie liegen die Pr\u00fcfungsschwerpunkte typischerweise bei:<\/span><\/p>\n<ul style=\"text-align: left;\">\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Kasse und Umsatz: Tagesabschl\u00fcsse, Kassenberichte, Anzahl der Ums\u00e4tze, Kassenminus, Z\u00e4hlprotokolle und Abstimmung zur Buchhaltung<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Wareneinsatz und Kosten: Belege f\u00fcr Eink\u00e4ufe von Lebensmitteln, Getr\u00e4nken und anderen Betriebsmitteln, Lagerbuchungen sowie Verderb und Eigenverbrauch<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Personal und Sozialabgaben: Lohnkonten, Arbeitszeitnachweise, Mindestlohndokumentation und Nachweise zu angemeldeten Mitarbeitern<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Steuerliche Korrektheit: Zuordnung von Privat<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">\u2011<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> und Betriebsnutzung, Gewerbesteuerbelastung, Umsatzsteuervoranmeldungen und Richtigkeit der Steuererkl\u00e4rungen.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2 style=\"text-align: left;\">Welche Unterlagen werden verlangt?<\/h2>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Das Finanzamt verlangt in der Regel eine umfangreiche Unterlagenpalette, darunter:<\/span><\/p>\n<ul style=\"text-align: left;\">\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Kassenbuch, Kassenberichte und Tagesabschl\u00fcsse, inklusive Belege und Z\u00e4hlprotokolle<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Belege f\u00fcr alle Einnahmen und Ausgaben (Rechnungen, Quittungen, Gutschriften), inklusive Bank<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">\u2011<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> und Kreditkarten<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">\u2011<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Auswertungen<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Lohnkonten, Arbeitsvertr\u00e4ge, Mindestlohnnachweise und Aufzeichnungen zur Sozialversicherung<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Speisekarten, Rezepturen, Fahrtenb\u00fccher bei Betriebsfahrzeugen sowie Dokumentationen zur Kassensoftware gem\u00e4\u00df GoBD.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2 style=\"text-align: left;\">Selbstanzeige<\/h2>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Wenn versehentlich ein Fehler in der Buchf\u00fchrung unterlaufen ist und dies rechtzeitig auff\u00e4llt, gibt es die M\u00f6glichkeit durch eine Selbstanzeige <\/span><b>straffrei<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> zu bleiben. Bei vollst\u00e4ndiger und korrekter Meldung von fehlerhaften Angaben, ist lediglich eine vollst\u00e4ndige Nachzahlung zu leisten. Hierbei ist allerdings erforderlich, dass die Selbstanzeige vor einer Betriebspr\u00fcfung bzw. der Aufnahme eines Ermittlungsverfahrens erfolgen muss, da sie andernfalls nicht mehr als freiwillig gilt.\u00a0<\/span><\/p>\n<h2 style=\"text-align: left;\">Erfahrene Strafverteidigung bei Strafverfahren wegen Steuerhinterziehung<\/h2>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Ermittlungsverfahren wegen Steuerhinterziehung stellen f\u00fcr Gastronomiebetriebe nicht selten eine existenzbedrohende Situation dar. Sollten Sie mit dem Tatvorwurf konfrontiert sein, ist es von gro\u00dfer Bedeutung, zun\u00e4chst keine Aussagen zu t\u00e4tigen \u2013 auch wenn Sie sich nur entlasten m\u00f6chten. <\/span><b>Kontaktieren Sie uns \u2013 wir stehen Ihnen als erfahrene Strafverteidigerinnen und Strafverteidiger in dieser Situation zur Seite.<\/b><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><b><\/b><\/p>\n<h2 style=\"text-align: left;\">FAQ:<\/h2>[\/et_pb_text][et_pb_accordion _builder_version=&#8220;4.27.6&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; max_width=&#8220;600px&#8220; module_alignment=&#8220;right&#8220; custom_margin=&#8220;||30px|||&#8220; hover_enabled=&#8220;0&#8243; locked=&#8220;off&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220; sticky_enabled=&#8220;0&#8243;][et_pb_accordion_item title=&#8220;Wann liegt eine Steuerhinterziehung vor?&#8220; open=&#8220;on&#8220; _builder_version=&#8220;4.27.6&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; hover_enabled=&#8220;0&#8243; global_colors_info=&#8220;{}&#8220; sticky_enabled=&#8220;0&#8243;]<p>Steuerhinterziehung liegt vor, wenn unrichtige oder unvollst\u00e4ndige Angaben \u00fcber erhebliche Tatsachen gegen\u00fcber der Beh\u00f6rde gemacht werden, wenn solche verschwiegen werden oder wenn Steuerzeichen oder -stempel pflichtwidrig unterlassen werden und dadurch Steuern verk\u00fcrzt werden oder ein ungerechtfertigter Steuervorteil erlangt wird.<\/p>[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=&#8220;Warum ist die Gastronomie besonders anf\u00e4llig f\u00fcr Steuerhinterziehung?&#8220; open=&#8220;on&#8220; _builder_version=&#8220;4.27.6&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; hover_enabled=&#8220;0&#8243; global_colors_info=&#8220;{}&#8220; sticky_enabled=&#8220;0&#8243;]<p>Die Branche gilt als Risikobereich, weil dort hohe Bargeldanteile flie\u00dfen, viele Einzeltransaktionen vorgenommen werden und eine komplexere Buchf\u00fchrung erforderlich ist.<\/p>[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=&#8220;Wie kommt es zu einem Ermittlungsverfahren wegen Steuerhinterziehung?&#8220; open=&#8220;on&#8220; _builder_version=&#8220;4.27.6&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; hover_enabled=&#8220;0&#8243; global_colors_info=&#8220;{}&#8220; sticky_enabled=&#8220;0&#8243;]<p>Ein Ermittlungsverfahren beginnt immer mit einem Anfangsverdacht, der z.B. im Rahmen von Betriebspr\u00fcfungen, Kassennachschauen, aufgrund anonymer Hinweise oder Auff\u00e4lligkeiten in Steuererkl\u00e4rungen entstehen kann.<\/p>[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=&#8220;Reichen kleine Fehler in der Buchf\u00fchrung f\u00fcr ein Strafverfahren aus?&#8220; open=&#8220;on&#8220; _builder_version=&#8220;4.27.6&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; hover_enabled=&#8220;0&#8243; global_colors_info=&#8220;{}&#8220; sticky_enabled=&#8220;0&#8243;]<p>Ja, weil diese oftmals als Ausl\u00f6ser fungieren, weitere Ermittlungen anzustellen, was zu einem Strafverfahren f\u00fchren kann.<\/p>[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=&#8220;Was passiert bei einer Betriebspr\u00fcfung oder Kassennachschau?&#8220; open=&#8220;on&#8220; _builder_version=&#8220;4.27.6&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; hover_enabled=&#8220;0&#8243; global_colors_info=&#8220;{}&#8220; sticky_enabled=&#8220;0&#8243;]<p>Pr\u00fcfer kontrollieren dabei insbesondere die Kassenf\u00fchrung, sowie Belege und Einnahmen des Betriebes. Bei Unregelm\u00e4\u00dfigkeiten in der Buchf\u00fchrung kann ein Strafverfahren folgen.<\/p>[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=&#8220;Welche Strafen drohen bei Steuerhinterziehung?&#8220; open=&#8220;on&#8220; _builder_version=&#8220;4.27.6&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; hover_enabled=&#8220;0&#8243; global_colors_info=&#8220;{}&#8220; sticky_enabled=&#8220;0&#8243;]<p>Neben Sanktionen wie einer Geld- oder Freiheitsstrafe droht eine Nachzahlung der Steuern plus Zinsen, sowie unter Umst\u00e4nden gewerberechtliche Ma\u00dfnahmen. <\/p>[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=&#8220;Ist jede Unregelm\u00e4\u00dfigkeit automatisch Steuerhinterziehung?&#8220; open=&#8220;on&#8220; _builder_version=&#8220;4.27.6&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; hover_enabled=&#8220;0&#8243; global_colors_info=&#8220;{}&#8220; sticky_enabled=&#8220;0&#8243;]<p>Nein, weil der Tatbestand der Steuerhinterziehung einen Vorsatz erfordert. Wenn lediglich grob fahrl\u00e4ssig gehandelt wurde, kann es sich auch um eine leichtfertige Steuerverk\u00fcrzung nach \u00a7 378 AO handeln.<\/p>[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=&#8220;Welche typischen Methoden der Steuerhinterziehung gibt es?&#8220; open=&#8220;on&#8220; _builder_version=&#8220;4.27.6&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; hover_enabled=&#8220;0&#8243; global_colors_info=&#8220;{}&#8220; sticky_enabled=&#8220;0&#8243;]<p>Vermehrte Methoden sind unter anderem die Manipulation von Kassensystemen oder nicht erfasste Barzahlungen, fehlende oder falsche Rechnungen und nicht erkl\u00e4rte Einnahmen bei der Steuererkl\u00e4rung. <\/p>[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=&#8220;Was sollte man tun, wenn ein Vorwurf wegen Steuerhinterziehung im Raum steht?&#8220; open=&#8220;on&#8220; _builder_version=&#8220;4.27.6&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; hover_enabled=&#8220;0&#8243; global_colors_info=&#8220;{}&#8220; sticky_enabled=&#8220;0&#8243;]<p>In diesem Fall sollte unbedingt die Aussage verweigert werden, sowie ein im Steuerstrafrecht erfahrener Rechtsanwalt hinzugezogen werden.<\/p>[\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][\/et_pb_column][et_pb_column type=&#8220;1_2&#8243; disabled_on=&#8220;on|off|off&#8220; _builder_version=&#8220;4.27.6&#8243; use_background_color_gradient=&#8220;on&#8220; background_color_gradient_stops=&#8220;rgba(18,18,18,0.5) 0%|#121212 100%&#8220; background_color_gradient_overlays_image=&#8220;on&#8220; background_color_gradient_start=&#8220;rgba(18,18,18,0.5)&#8220; background_color_gradient_end=&#8220;#121212&#8243; background_image=&#8220;https:\/\/defenza.de\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/steuerhinterziehung-gastronomie_1955426578-1.jpg&#8220; custom_padding=&#8220;100px||100px|&#8220; custom_padding_tablet=&#8220;60px||60px|&#8220; custom_padding_phone=&#8220;&#8220; custom_padding_last_edited=&#8220;on|desktop&#8220; hover_enabled=&#8220;0&#8243; global_colors_info=&#8220;{}&#8220; padding_tablet=&#8220;60px||60px|&#8220; padding_last_edited=&#8220;on|desktop&#8220; custom_padding__hover=&#8220;|||&#8220; padding_phone=&#8220;60px||60px|&#8220; alt=&#8220;steuerhinterziehung-gastronomie&#8220; title_text=&#8220;steuerhinterziehung-gastronomie_1955426578 1&#8243; sticky_enabled=&#8220;0&#8243;][et_pb_image src=&#8220;https:\/\/defenza.de\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/steuerhinterziehung-gastronomie_1955426578-1.jpg&#8220; alt=&#8220;steuerhinterziehung-gastronomie&#8220; title_text=&#8220;steuerhinterziehung-gastronomie_1955426578 1&#8243; align_tablet=&#8220;center&#8220; align_phone=&#8220;&#8220; align_last_edited=&#8220;on|desktop&#8220; disabled_on=&#8220;on|off|off&#8220; _builder_version=&#8220;4.27.6&#8243; max_width=&#8220;600px&#8220; max_width_tablet=&#8220;&#8220; max_width_phone=&#8220;&#8220; max_width_last_edited=&#8220;on|desktop&#8220; custom_margin=&#8220;|||-8%&#8220; custom_margin_tablet=&#8220;60px|60px|60px|60px&#8220; custom_margin_phone=&#8220;&#8220; custom_margin_last_edited=&#8220;on|desktop&#8220; custom_padding=&#8220;|||&#8220; animation_style=&#8220;slide&#8220; animation_direction=&#8220;right&#8220; animation_intensity_slide=&#8220;4%&#8220; animation_starting_opacity=&#8220;50%&#8220; hover_enabled=&#8220;0&#8243; box_shadow_style=&#8220;preset3&#8243; box_shadow_blur=&#8220;80px&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220; sticky_enabled=&#8220;0&#8243;][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Steuerhinterziehung in der Gastronomie Im Steuerstrafrecht geht es am h\u00e4ufigsten um den Tatvorwurf der Steuerhinterziehung. Dabei steht kaum eine Branche wegen Vorurteilen hinsichtlich der Steuerehrlichkeit so sehr im Fokus der Finanzbeh\u00f6rden wie die Gastronomie. Grund daf\u00fcr sind der hohe Bargeldverkehr und komplexe Umsatzstrukturen. 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